Thai-Burger mit gemischtem Hack
und Aubergine, dazu gerösteter Brokkoli
Eins ist klar: Ein guter Burger steigt und fällt mit dem Patty. Ideal ist eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, denn dadurch wird die tolle Boulette nicht nur würzig-deftig, sondern auch besonders saftig. Rote Currypaste, frischer Koriander und gebackene Auberginen verwandeln den zeitlosen Klassiker in eine geschmackliche Fernreise. Schneller und günstiger kommst du nicht nach Thailand!
Recipe for 4 portions
1. Aubergine backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen und 5min. ziehen lassen, dann trocken tupfen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech von beiden Seiten mit etwas Pflanzenöl beträufeln und ca. 20Min. im Ofen backen, bis die Auberginen butterweich sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und 14–16Min. im Ofen unter den Auberginen rösten, bis der Brokkoli appetitlich gebräunt ist. Die Burgerbrötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben während der letzten 3–4Min. mitbacken.
3. Pattys vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und halbieren, zwei Hälften fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen. Die Korianderstängel fein schneiden und mit den Zwiebelwürfeln und dem Panko-Paniermehl zum Hackfleisch geben. Je nach Schärfewunsch 2/3 oder die gesamte Currypaste sowie 1/2TL Salz zugeben, alles gut verkneten und 4 gleich große Pattys formen.
4. Cashews anrösten
Die Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Pattys braten
Die Pattys in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 4–5Min. anbraten. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. 2EL Pflanzenöl mit dem Limettensaft und 1TL Zucker zu einem Dressing verrühren. Die Mayonnaise mit dem Limettenabrieb und 1–2EL Wasser verrühren.
6. Salat zubereiten
Die übrigen Zwiebelhälften in feine Streifen schneiden und die 1/2 der Zwiebeln mit den Cashews und dem Dressing unter den Brokkoli mengen. Die Brötchen mit der Mayonnaise bestreichen, mit den übrigen Zwiebeln, den Auberginen, den Pattys und den Korianderblättern belegen und die Burger mit dem Brokkolisalat servieren.