Schweinerücken an Perlencouscous
mit Spinat, dazu Rote-Bete-Salat mit Kräutern
Wer über Marrakeschs größten Basar schlendert, trifft auf Schlangenbeschwörer, Märchenerzähler und Affendresseure. Besonders beeindruckend sind aber der Duft und die Auswahl exotischer Gewürze und Kräuter, die einen eintauchen lassen in ein Farbenmeer aus Orange-, Rot- und Grüntönen. Mit unserem orientalisch gewürzten Schweinerücken und einem Rote-Bete-Salat mit Minze und Dill kannst du dir diese Magie nach Hause holen!
Recipe for 4 portions
1. Brühe ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 1L Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous und die Zwiebeln in die kochende Brühe geben und 5–6Min. kochen lassen.
3. Spinat zugeben
Nach 5–6Min. den Spinat unterrühren und ca. 2Min. zusammenfallen lassen. Mit 1 Tasse etwas Brühe abschöpfen, dann den Perlencouscous in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
4. Salat zubereiten
Während der Perlencouscous kocht, den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und zwei Hälften auspressen. Die Rote Bete in 1–2cm große Stücke schneiden und mit den Kräutern, 3–4EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 guten Prise Pfeffer vermengen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und jedes Steak rundum mit 1TL Gewürzmischung sowie 1 Prise Salz einreiben. Dann in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Mit etwas Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen.
6. Anrichten und servieren
Den Perlencouscous mit 3–4TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Zitronenhälften in Spalten schneiden. Die Steaks mit dem Perlencouscous und dem Salat anrichten, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.