Hähnchen auf Grünkohl-Bohnen-Salat
mit eingelegten Zwiebeln und Käse
Grünkohl geht nur schwer und fettig? Von wegen! Dieser frische Salat versorgt dich nicht nur mit besonders viel β-Carotin und Vitamin C, die weißen Bohnen und das zarte Hähnchenschenkelfleisch warten auch mit einer Extraportion Eiweiß auf. Die Knochen haben wir schon entfernt, so geht es noch schneller! Dazu gibt’s fruchtige Cherrytomaten, süßsauer eingelegte Zwiebeln, pikanten Käse und ein spritziges Zitronendressing. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit 80ml heißem Wasser, 2EL Essig, 2TL Zucker und 2 Prisen Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Fleisch würzen
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in ca. 1cm dünne Streifen schneiden und mit dem Knoblauch, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Grünkohl vorbereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Grünkohl mit ca. 3/4 des Zitronensafts und 1TL Salz 1–2Min. kräftig durchkneten, bis der Grünkohl weich wird.
4. Salat zubereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann mit den Tomaten, der 1/2 des Zitronenabriebs und 3–4EL Olivenöl zum Grünkohl geben und alles gut vermengen. Den Salat großzügig mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. rundum anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten schön gebräunt und durch ist.
6. Käse hobeln
Nebenher den Käse mit einem Sparschäler in breite Stücke hobeln. Die Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Salat noch einmal umrühren und auf Teller verteilen. Das Hähnchen auf dem Salat anrichten, mit dem Käse und den Zwiebeln garnieren und servieren.