Arme Ritter mit Speck
dazu gebratene Äpfel und Feldsalat
Schon die Gebrüder Grimm haben das Gericht erwähnt, aber auch im römischen Reich war das in Eiercreme gewendete und ausgebackene Brot beliebt. Ein echter Klassiker, der droht, in Vergessenheit zu geraten. Nicht mit uns! Für die köstliche Variante, die sich unser Koch Matthias ausgedacht hat, bereitest du zusätzlich noch knusprige Baconscheiben, gebratene Apfelspalten und einen delikaten Feldsalat mit cremigem Dressing zu.
Recipe for 2 portions
1. Brötchen schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Das Brötchen in ca. 2cm dünne Scheiben schneiden.
2. Brötchen einweichen
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Ca. 2/3 der Crème fraîche unterrühren und die Eiercreme mit Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronenschale würzen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben. Die Eiercreme in eine Auflaufform geben, die Brötchenscheiben darin wenden und ca. 10Min. einweichen.
3. Speck backen
Den Speck auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 12–15Min. im Ofen kross backen.
4. Dressing anrühren
Die restliche Crème fraîche mit 1EL Olivenöl, 1EL Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz und Zucker zu einem Dressing verrühren. Tipp: Wer mag, kann mehr Zitronensaft und Zucker verwenden. Das Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
5. Äpfel braten
Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Apfelscheiben in einer kleinen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann den Ahornsirup und nach Geschmack noch etwas Zitronenschale dazugeben.
6. Arme Ritter ausbacken
Die Brötchenscheiben in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 2Min. goldgelb ausbacken. Die Armen Ritter mit den Äpfeln, dem Speck und dem Salat anrichten und servieren.