Iranischer Linsen-Spinat-Eintopf
mit frischen Kräutern und Basmatireis
Es gibt nicht viel, was sich zu dieser trüben Jahreszeit mit einem wärmenden Eintopf messen kann! Deshalb haben wir heute ein ganz besonders leckeres Exemplar für dich herausgesucht: einen iranischen Linseneintopf mit Babyspinat, feinem Lauch, einer illustren Auswahl an frischen Kräutern und – besonders gut fürs Immunsystem – Kurkuma. Das Ganze wird auf luftigen Basmatireis gebettet und mit Lauchzwiebeln und Minze garniert.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Zitrone halbieren und auspressen, die übrige Zitrone in Spalten schneiden.
2. Eintopf ansetzen
Den Lauch in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Knoblauch und das Kurkumapulver unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Dann die Linsen, das Brühgewürz und das heiße Wasser aus dem Wasserkocher unterrühren und den Eintopf abgedeckt ca. 15Min. garen. Im Wasserkocher 800ml Wasser zum Kochen bringen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit dem kochenden Wasser aus dem Wasserkocher in einen mittelgroßen Topf geben, 1/2TL Salz unterrühren und den Reis abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat und gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Eintopf fertigstellen
Den Koriander und den Dill samt Stängeln grob schneiden. Nach 15Min. Garzeit den Spinat in den Eintopf rühren und den Eintopf abgedeckt noch 5–7Min. garen, bis die Linsen weich sind, dann den Koriander und den Dill unterrühren und den Eintopf mit einem Stabmixer nicht zu glatt pürieren. Mit 3–4EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Minze und die Lauchzwiebeln in einer kleinen Pfanne mit 6EL Olivenöl und 1–2 Prisen Salz bei niedriger Hitze 4–5Min. braten, bis die Lauchzwiebeln weich sind.
6. Marmelade verdünnen
Die Zwiebelmarmelade mit 3–4EL Wasser verrühren. Den Eintopf mit dem Reis anrichten, nach Belieben mit dem Lauchzwiebel-Minze-Mix und der Zwiebelmarmelade garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.