Thailändisches Gemüsecurry mit Tofu
dazu duftender Jasminreis
Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry in die aromatische Küche Thailands! Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste. Im Vergleich zur grünen oder roten Currypaste ist sie eher mild und besteht u. a. aus Zitronengras, Limettenblättern und Gewürzen. Ergänzt wird das Gericht durch leckeren Tofu. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Tofu würzen
In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Tofu in große Würfel schneiden und mit 1TL Pflanzenöl sowie 1–2TL Currypaste vermengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse schneiden
Die Zucchini längs halbieren und quer in breite Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Gemüse braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anschwitzen. 1–2EL Currypaste unterrühren, dann die Zucchini, die Paprika und die Karotten zugeben und 1–2Min. mitbraten.
5. Curry fertigstellen
Das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen, dann die Tofuwürfel und die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Das Curry einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrigster Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. Garnitur vorbereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Das Curry mit Salz und 1EL Limettensaft abschmecken und mit dem Reis anrichten. Mit dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.