Gemüse mit Zitronengras und Tamarinde
dazu Walnuss-Kokos-Quinoa und Dip
Heute mischen wir regional-saisonale Esskultur mit exotischen Einflüssen: Heimische Pastinaken und Karotten werden in einer erfrischend würzigen Marinade aus Zitronengras, Ingwer und Tamarinde im Ofen zubereitet und im Anschluss auf einem Bett aus lecker mit Walnüssen, Chili, Koriander und Kokosraspeln verfeinerter Quinoa angerichtet. Dazu servieren wir einen aromatischen Minze-Joghurt-Dip. So! Gut!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten und die Pastinaken ggf. schälen. Die Karotten der Länge nach sechsteln, dann quer mundgerechte Stücke schneiden. Die Pastinaken längs vierteln und ebenfalls quer in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Würzsauce zubereiten
Die oberen 3cm des Zitronengrases entfernen, das übrige Zitronengras z. B. mit einem schweren Topf flach klopfen und anschließend klein schneiden. Den Ingwer schälen und grob würfeln oder reiben. Das Zitronengras und den Ingwer mit der Tamarindenpaste, 1EL Pflanzenöl, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker in einem hohen Gefäß pürieren.
3. Gemüse backen
Die Karotten und die Pastinaken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Würzsauce vermengen, dann gleichmäßig verteilen und ca. 25Min. im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist.
4. Dip zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden, dann mit dem Joghurt verrühren. Den Dip mit 1 Prise Salz abschmecken.
5. Quinoapfanne vorbereiten
Einige Korianderblätter abzupfen und beiseitelegen, den restlichen Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Peperoni längs halbieren und ggf. für weniger Schärfe entkernen, dann in feine Streifen schneiden.
6. Quinoapfanne zubereiten
Die Nüsse und die Kokosraspel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Die Quinoa und die Peperoni zugeben und ca. 2Min. mitbraten, bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen. Den geschnittenen Koriander untermengen, dann die Quinoapfanne mit dem Ofengemüse und dem Dip anrichten. Mit den Korianderblättern garnieren und servieren.