Knuspriges Omelett-Vollkornsandwich
mit Avocadocreme und Feta
Es müssen nicht immer die ganz großen Geschütze aufgefahren werden, wenn es darum geht, eine gelungene Mahlzeit zu kredenzen; manchmal reicht eine Handvoll leckerer Zutaten völlig aus. Daraus zaubern wir heute ein Sandwich der Extraklasse: Avocado und Peperoni werden zu einer köstlichen Creme, Eier und Gemüse zum fluffigen Omelett. Die Kombi, im knusprigen Vollkornbrötchen verpackt und mit Feta garniert, ist zum Anbeißen gut!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse anschwitzen
Die Paprika und die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze 3–5Min. braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
3. Brot erwärmen
Die Brötchen quer halbieren, längs aufschneiden und auf einem Backblech im Backofen in 6–8Min. goldbraun und knusprig aufbacken.
4. Omelett zubereiten
Die Eier aufschlagen und mit der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz verquirlen. Die Eiermischung in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Eier gar sind. Tipp: Wer möchte, dass das Ei besonders fest wird, verwendet einen Deckel.
5. Avocadocreme herstellen
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die Peperoni in feine Streifen schneiden und je nach gewünschter Schärfe mit der Avocado vermengen. Achtung, die Peperoni ist scharf! Für weniger Schärfe einfach die Kerne entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sandwiches belegen
Das Omelett gleichmäßig zerteilen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Brothälften mit der Avocadocreme bestreichen, mit dem Omelett und dem Feta belegen, zusammenklappen und servieren.