Griechische Skordalia-Gemüse-Bowl
vegan mit Walnüssen und Oliven
Skordalia ist ein beliebtes griechisches Gericht, dessen Basis Kartoffelpüree mit Zitronensaft und Knoblauch ist. Wir werfen heute zudem gehackte Walnüsse und frischen Dill mit in die Schüssel und servieren den cremigen Klassiker als geschmackvolle Grundlage für buntes Gemüse aus dem Ofen, nämlich Zucchini und Tomaten. Als Garnitur – es soll ja griechisch sein – machen sich aromatische Oliven und eingelegte Zwiebeln gut.
Recipe for 6 portions
1. Zucchini rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 2L Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Zucchini der Länge nach in pommesartige Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl, ¾ der Gewürzmischung, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und 15–20Min. im Ofen backen.
2. Tomaten backen
Die Kirschtomaten in einer ausreichend großen Auflaufform mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und ca. 10Min. im Ofen backen.
3. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Brühgewürz in das kochende Wasser geben. Die Kartoffeln in ca. 15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 400ml Brühe auffangen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Zitronen halbieren und auspressen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit 1–2EL Zitronensaft, 2TL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker vermengen und beiseitestellen. Die Dillspitzen abzupfen und grob schneiden. Die Oliven grob hacken oder in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.
5. Walnüsse pürieren
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. In ein hohes Gefäß geben, kurz abkühlen lassen, dann den Knoblauch, 400ml Brühe und 4–5EL Zitronensaft zugeben und alles mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren.
6. Skordalia zubereiten
Die Kartoffeln glatt zerstampfen, dabei das Walnusspüree und die ½ des Dills zugeben und alles gut vermischen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln darauf anrichten. Mit den Oliven und dem übrigen Dill garnieren und servieren.