Gegrillter Zucchinisalat mit Nektarine
mit zartem Mozzarella und knusprigen Croûtons
Beim Grillen geht es immer deftig zu? Mitnichten! Inspiriert vom Panzanella-Salat aus der Toskana bringen wir heute eine Palette an leichten Sommer-Aromen auf die Teller: Zarte Zucchini und süße Nektarine holen sich vom Grill ihre Sommerbräune, bevor sie mit saftigem Mozzarella und knusprigen Baguette-Croûtons zusammentreffen und eine wahre Sommerparty starten! Gute Laune ist da garantiert.
Recipe for 2 portions
1. Mozzarella zubereiten
Den Grill vorbereiten, falls verwendet. Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und 1 Hälfte in feine Streifen schneiden. Die andere Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen, dann mit den Zwiebelstreifen, ½EL Essig, ½TL Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
2. Croûtons backen
Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 5–7Min. backen, bis die Croûtons knusprig und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
3. Limette vorbereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Dressing anrühren
Die restliche Gewürzmischung mit ½EL Limettensaft, ½TL Senf, ½TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann 1EL Olivenöl unter Rühren einträufeln, bis ein cremiges Dressing entsteht. Ggf. 1EL Wasser zugeben, falls das Dressing zu dickflüssig wird.
5. Zutaten grillen
Die Zucchini schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, mit 2TL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nektarinen entsteinen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden, dann mit 1TL Olivenöl beträufeln. Die Zucchini auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 5–6Min. grillen, die Nektarinen 2–3Min. grillen, bis Grillstreifen entstehen, dabei beides einmal wenden.
6. Anrichten und servieren
Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Nektarinen mit dem Dressing vermengen und die Croûtons sowie die Mozzarella-Zwiebel-Mischung vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken und mit der ½ des Basilikums oder mehr garnieren. Den Salat warm oder kalt mit den Limettenspalten servieren.