Gegrillter Zucchinisalat mit Nektarine
mit zartem Mozzarella und knusprigen Croûtons
Beim Grillen geht es immer deftig zu? Mitnichten! Inspiriert vom Panzanella-Salat aus der Toskana bringen wir heute eine Palette an leichten Sommer-Aromen auf die Teller: Zarte Zucchini und süße Nektarine holen sich vom Grill ihre Sommerbräune, bevor sie mit saftigem Mozzarella und knusprigen Baguette-Croûtons zusammentreffen und eine wahre Sommerparty starten! Gute Laune ist da garantiert.
Recipe for 4 portions
1. Mozzarella zubereiten
Den Grill vorbereiten, falls verwendet. Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen, dann mit den Zwiebelstreifen, 1EL Essig, 1TL Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
2. Croûtons backen
Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 4EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 5–7Min. backen, bis die Croûtons knusprig und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
3. Limette vorbereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Dressing anrühren
Die restliche Gewürzmischung mit 1EL Limettensaft, 1TL Senf, 1TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann 2EL Olivenöl unter Rühren einträufeln, bis ein cremiges Dressing entsteht. Ggf. 1–2EL Wasser zugeben, falls das Dressing zu dickflüssig wird.
5. Zutaten grillen
Die Zucchini schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, mit 4TL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nektarinen entsteinen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden, dann mit 2TL Olivenöl beträufeln. Die Zucchini auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 5–6Min. grillen, die Nektarinen 2–3Min. grillen, bis Grillstreifen entstehen, dabei beides einmal wenden.
6. Anrichten und servieren
Die Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini und die Nektarinen mit dem Dressing vermengen und die Croûtons sowie die Mozzarella-Zwiebel-Mischung vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken und mit dem Basilikum garnieren. Den Salat warm oder kalt mit den Limettenspalten servieren.