Penne mit Paprika und Aubergine
und cremig-zitroniger Ricotta-Käse-Sauce
Die Sauce zu diesem delikaten Pastarezept ist eine schmackhaft-kreative Variation des klassischen Pestos, das wir alle so sehr lieben! Die Basis ist eine Kombination aus gehackten, gerösteten Walnüssen, cremigem Ricotta und salzigem italienischen Hartkäse sowie etwas Würze aus rohem Knoblauch und frischem Oregano. Das Beste: Du brauchst nicht einmal einen Stabmixer – die Zutaten werden ganz einfach in einer Schüssel gemischt!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine schneiden
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Aubergine längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oreganoblättchen abzupfen und fein schneiden.
2. Gemüse rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln. Mit den Auberginen und 2/3 des Knoblauchs auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse gar ist. Tipp: Wer mag, kann für die letzten ca. 5Min. den Grill zuschalten.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Walnüsse fein hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen in einem Schälchen beiseitestellen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Den Käse fein reiben.
5. Ricottacreme zubereiten
Die 1/2 des Ricottas in einer großen Schüssel mit dem restlichen Knoblauch, der 1/2 des Oregano, 2/3 der Nüsse, dem Zitronenabrieb, 1–2EL Zitronensaft, dem Käse und 1 Prise Salz glatt rühren, dann langsam 2EL Olivenöl unterrühren, bis alles gut untergemischt ist. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta mit 50ml Pastawasser zur Creme geben und untermengen, dabei ggf. etwas mehr Pastawasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Den restlichen Oregano unter das Ofengemüse mengen. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen, das Gemüse auf der Pasta anrichten. Mit den übrigen Nüssen und Basilikum nach Geschmack garnieren und servieren.