Bunter Salat mit Räuchermakrele
mit gebackenen Kartoffeln und Bete
Chioggia-Beten schmecken nicht nur extrem lecker, sie sehen mit ihrer rot-weißen Maserung auch wunderschön aus! Die erdigen Prachtstücke gibt’s heute als Teil eines knackigen Salats mit Apfel und Kartoffeln, der mit einer Joghurt-Senf-Creme verfeinert wird. Obendrauf spendieren wir geräuchertes Makrelenfilet, für weitere Farb- und Geschmacksakzente sorgen aromatischer Dill und frische Frühlingszwiebeln. Ahoi!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Roten Beten und die Chioggia-Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Bete auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1Prise Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln und die Bete gar und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofenart ggf. die Bleche tauschen.
3. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit dem Senf, 4EL Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, nach Geschmack mit 1 Prise Zucker würzen und kühl stellen.
4. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Dill ohne harte Stängel grob schneiden.
5. Apfel verfeinern
Die Zitrone auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2–3EL Zitronensaft vermengen.
6. Salat mischen
Den Salat, 2EL Olivenöl, 2 kräftigen Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer zum Apfel geben und untermengen. Die Makrelenhaut entfernen, den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Die Makrele und den Salat auf den Beten anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und mit den Lauchzwiebeln und Dill garniert servieren.