Bunter Salat mit Räuchermakrele
mit gebackenen Kartoffeln und Bete
Chioggia-Beten schmecken nicht nur extrem lecker, sie sehen mit ihrer rot-weißen Maserung auch wunderschön aus! Die erdigen Prachtstücke gibt’s heute als Teil eines knackigen Salats mit Apfel und Kartoffeln, der mit einer Joghurt-Senf-Creme verfeinert wird. Obendrauf spendieren wir geräuchertes Makrelenfilet, für weitere Farb- und Geschmacksakzente sorgen aromatischer Dill und frische Frühlingszwiebeln. Ahoi!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete und die Chioggia-Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und die Bete auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit 1EL Olivenöl, 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln und die Bete gar und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und bei Verwendung von 2 Blechen je nach Ofenart ggf. die Bleche tauschen.
3. Joghurt verfeinern
Die 1/2 des Joghurts mit dem Senf, 1–2EL Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, nach Geschmack mit 1 Prise Zucker würzen und kühl stellen.
4. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebel schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Dill ohne harte Stängel grob schneiden.
5. Apfel verfeinern
Die Zitrone auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 1–2EL Zitronensaft vermengen.
6. Salat mischen
Den Salat mit 1EL Olivenöl, 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer zum Apfel geben und untermengen. Die Makrelenhaut entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Die Makrele und den Salat auf den Beten anrichten, mit dem Joghurt beträufeln und mit den Lauchzwiebeln und dem Dill garniert servieren.