Rindfleischpfanne mit Kokos und Limette
mit Paprika, Erdnüssen und Basmatireis
Wer sich in der kalten Jahreszeit eine Extraportion Vitamine und Spurenelemente gönnen will, liegt mit dieser exotischen Rindfleischpfanne goldrichtig! Nicht nur ist das Rindfleisch überaus reich an Eisen, die knackige Paprika enthält fast dreimal so viel Vitamin C wie Orangen! Dazu gesellen sich zart duftender Basmatireis, würziger Ingwer, fruchtig-frische Limette und geröstete Erdnüsse – ein echter Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika in dünne Streifen und die Tomaten in Spalten schneiden, den Strunk entfernen. Das Rindergeschnetzelte mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz in einer großen Pfanne bei starker Hitze ca. 1Min. scharf anbraten, das Fleisch muss noch nicht gar sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne nicht auswischen und erneut stark erhitzen.
3. Gemüse braten
Die Paprika mit 1 Prise Salz in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5Min. anbraten. Die Tomaten zufügen und ca. 2Min. mitgaren.
4. Kokospaste zubereiten
Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Die Limettenschale abreiben, die Limette halbieren und auspressen. Den Ingwer und den Knoblauch mit dem Limettensaft, der Kokosmilch und 2 Prisen Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Fleisch zugeben
Die Kokospaste zum Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4Min. köcheln. Das Fleisch zugeben und 1–2Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur zubereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander ohne grobe Stängel grob schneiden. Die Erdnüsse, den Koriander und den Limettenabrieb vermengen. Die Rindfleisch-Paprika-Pfanne auf dem Reis anrichten und mit den Koriander-Erdnüssen garniert servieren.