Hähnchenschenkel mit Cranberrysauce
dazu bunte Bete und Kartoffel-Karotten-Stampf
Ihren Namen verdankt die Cranberry dem majestätischen Kranich: Der große Vogel bevorzugt eine saisonal angepasste Ernährung und findet im Herbst Getreide und Beeren besonders lecker, darunter eben auch besagte Cranberry. Die ist proppenvoll mit Vitamin C – vor allem aber ist sie äußerst schmackhaft und passt in einer Sauce hervorragend zu cremigem Gemüsestampf und unseren oreganomatischen Hähnchenschenkeln! Beerenstark!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Roten (am besten mit Handschuhen und Schürze verarbeiten!) und die gelben Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit 3EL Olivenöl, 3EL Essig, 2EL Honig oder Zucker, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Würzöl verrühren.
2. Fleisch und Bete backen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, auf der Hautseite einschneiden und mit dem Würzöl einreiben. Auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen im Ofen ca. 10Min. backen. Die Bete mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, mit aufs Blech geben und das Fleisch mit der Bete weitere 15–20Min. garen, ggf. mit Alufolie abdecken.
3. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und die Karotten zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, ggf. vorher schälen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Cranberrys in einem hohen Gefäß mit dem Brühgewürz und 300ml heißem Wasser verrühren und quellen lassen.
4. Gemüse kochen
Die Kartoffeln und die Karotten in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln und die Karotten zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl und den Thymianzweigen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4Min. anschwitzen. Die Cranberrys mit der Brühe glatt pürieren. Die Thymianzweige aus der Pfanne nehmen, 1–2TL Mehl unter die Zwiebeln rühren und ca. 1Min. mitbraten. Das Cranberrypüree zufügen und die Sauce 2–3Min. einköcheln lassen.
6. Püree stampfen
Die Sauce mit 1–2EL Essig und 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und die Karotten mit Kochwasser nach Belieben zu einem cremigen Püree stampfen, ggf. nach Geschmack etwas Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Bete mit dem Kartoffel-Karotten-Stampf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.