Süßkartoffel-Pfannkuchen
mit gegrillter Nektarine und Ahornsirup
Lust auf ein süßes, aber ausgewogenes Frühstück oder Dessert? Diese fluffigen Süßkartoffel-Pfannkuchen sind nicht nur ein Genuss für die ganze Familie, sondern auch eine tolle Möglichkeit, extra Nährstoffe in den Speiseplan zu schmuggeln. Dazu gibt es gebratene Nektarinen und süßliche Crème fraîche. Getoppt mit Pistazien und Ahornsirup ist dieses vegetarische Rezept ein Hit für Groß und Klein. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 6–8Min. weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Nektarinen braten
Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in je 6 Spalten schneiden. Die Nektarinenspalten in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. von jeder Seite anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Tipp: Eine Grillpfanne eignet sich besonders gut. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen, sie wird gleich weiterverwendet.
3. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit 2EL Zucker verrühren, dann kalt stellen.
4. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken und beiseitestellen.
5. Teig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver, 350ml Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Zucker unter die Süßkartoffeln heben und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten, dicken Teig pürieren.
6. Pancakes ausbacken
Die Pfanne aus Schritt 2 mittelhoch bis stark erhitzen. 1TL Pflanzenöl und 2–3 Teigportionen hineingeben und von jeder Seite in ca. 3Min. zu Pancakes ausbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Pancakes aufeinanderstapeln und mit den Nektarinen und der Crème fraîche anrichten. Mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Pistazien bestreut servieren.