Asiatisches Grünkohl-Shiitake-Curry
mit gelber Currypaste und Cashews
Der Grünkohl erfreut uns in der kalten Jahreszeit mit seinem fein-würzigen Geschmack. In seinen sattgrünen Blätter stecken viel Chlorophyll und gesunde Mineral- und Ballaststoffe, aber auch ganz viel Vitamin C. Heute servierst du das Powergemüse in einem cremigen Curry mit Kokosmilch, knackigen Karotten und leckeren Shiitakepilzen zu Salzkartoffeln. Wohl bekomm’s!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Shiitakepilze in feine Streifen schneiden, dabei den Stiel entfernen. Die Karotte schälen und schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den harten Strunk des Grünkohls entfernen und die Blätter grob hacken.
3. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne oder in einem Wok bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 1Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Gemüse braten
Die Pilze und die Karotten in derselben Pfanne oder dem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. Den Grünkohl dazugeben und das Gemüse weitere 5–6Min. braten.
5. Curry kochen
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 100–150ml Wasser ablöschen. Die Currypaste nach Geschmack und die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen und das Curry anschließend bei niedriger Hitze 5–6Min. sanft köcheln lassen.
6. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Curry nach Geschmack mit dem Limettensaft und -abrieb sowie Salz würzen und mit den Kartoffeln anrichten. Mit den Cashews garnieren und mit den Limettenspalten servieren.