Veggieschnitzel mit Süßkartoffelpüree
mit griechisch gewürztem Zucchinigemüse
Wer hätte gedacht, dass uns das gute alte Weizen eines Tages in Form eines knusprigen Schnitzels wieder beehrt? Früher haben wir es hauptsächlich als Grundzutat von Brot und Kuchen verwendet – heute feiern wir das Getreide als trendigen und versatilen Fleischersatz, so wie hier kross paniert mit Süßkartoffeln und herrlich gewürzten Zucchini. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden, dann im kochenden Wasser in ca. 10Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 3–4Min. glasig anbraten.
3. Bohnengemüse ansetzen
Währenddessen die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden, die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in 2–3cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles mit der Gewürzmischung und 350ml Wasser zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 10–12Min. köcheln lassen.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer weiteren großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittelerer Hitze von jeder Seite in 3–4Min. goldbraun braten. Währenddessen die Süßkartoffeln mit 2EL Butter und je 1TL Salz und Pfeffer zu einem glatten Püree stampfen.
5. Anrichten & servieren
Die Schnitzel mit dem Bohnengemüse auf dem Süßkartoffelpüree anrichten und servieren.
6. Sonne im Herzen
Tomaten und grüne Bohnen sind eine köstliche Kombo, vor allem wenn sie noch griechisch gewürzt werden. Wenn du noch etwas mehr mediterranes Feeling im Herzen (und im Topf) haben willst, kannst du das Bohnengemüse zusätzlich mit ein wenig Zitronensaft abschmecken – das strahlt wie die Sonne auf der Akropolis!