Japanisches Udon-Curry
mit Miso-Austernpilz-Gemüse
Auch in Japan liebt man Currys. Wie das schmeckt? Na, lecker natürlich! Wenn feine Udon-Nudeln mit einer mild-aromatischen Curry-Miso-Sauce und einem gebratenen Pak-Choi-Austernpilz-Gemüse vereint werden, gibt es garantiert keine traurigen Gesichter oder hungrige Mägen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln schneiden. Die Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den grünen und weißen Teil des Pak Choi getrennt in dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und halbieren oder vierteln. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin in ca. 7Min. hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse braten
In einem mittleren Topf 2L Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Zwiebeln, die Karotten, die weißen Pak-Choi-Streifen und die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl sowie je 1–2 kräftigen Prisen Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 4–8Min. braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Die Hitze reduzieren und ca. 2EL Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. gar kochen. Mit einem Messbecher 1,2L Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
4. Curry ansetzen
Die Misopaste in das abgeschöpfte Nudelwasser geben und gut verrühren. Das Gemüse in der Pfanne mit 2EL Mehl bestäuben und langsam die Miso-Flüssigkeit dazugeben. Gut rühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann die grünen Pak-Choi-Streifen unterrühren.
5. Curry würzen
Das Gemüse nach Geschmack mit 2/3 der Sojasauce oder mehr, dem Currypulver und 1 Prise Zucker würzen, dann erneut zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden.
6. Udon-Curry fertigstellen
Die abgetropften Nudeln zu der Sauce geben, alles gut verrühren und etwa 1Min. ziehen lassen. Die Eier pellen und halbieren. Das Udon-Curry auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und mit den Eihälften, den Lauchzwiebeln und dem Sesam garnieren. Nach Geschmack mit dem Sesamöl beträufeln und servieren.