Champignon-Steinpilz-Risotto
mit Salat von dreierlei Bete
Wir sind riesige Risottofans! Heute geben wir dem lecker-cremigen Reisgericht durch frische Champignons und getrocknete Steinpilze ein herrlich rustikales Aroma. Dazu servierst du einen würzig-knackigen Salat aus dreierlei Bete – der ist nicht nur reich an Vitaminen und Nährstoffen, sondern auch so richtig schön sonnig bunt, das Auge isst schließlich mit! Mmmh, wir freuen uns schon, endlich loszulöffeln ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen, die Blätter und die Stängel separat fein hacken. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Pilze braten
Die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienstängel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto kochen
Den Reis und das Steinpilzpulver zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Salat zubereiten
Inzwischen die Beten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Mit 3-4EL Essig, 1-2TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer gut vermengen. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
5. Käse reiben
Den Käse fein reiben.
6. Risotto verfeinern
Den Käse und 1EL Butter in das Risotto rühren. Das Risotto mit dem Bete-Salat anrichten, nach Belieben mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.