Kartoffel-Mangold-Salat
mit Kohlrabi- und Apfelwürfeln
Wir haben den ultimativen Sommer-Vorfreude-Salat für euch vorbereitet: Wir kochen feine Kartöffelchen, die in der Kombination mit dem Senf-Honig-Dressing perfekt zu dem frischen Baby-Mangold passen. Oben drauf geben wir eine warme Kohlrabi-Apfel-Salsa. Was für ein Fest!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln längs halbieren, im kochenden Wasser ca. 15Min. bissfest garen. Durch ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.
2. Körner rösten
Inzwischen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Körnermischung ohne Öl 1-2Min. goldbraun rösten. Die Petersilie ohne harte Stiele und den Schnittlauch fein hacken.
3. Gemüse vorbereiten
Den Kohlrabi schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in möglichst kleine Würfel schneiden.
4. Gemüse zubereiten
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Kohlrabi hinzugeben und ca. 5Min. unter gelegentlichem Rühren bis zum gewünschten Biss anbraten. Von der Hitze nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
5. Dressing zubereiten
Den Dill ohne harte Stiele grob hacken. Schale der Zitrone abreiben. In einer großen Schüssel 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Essig, Honig und Senf zu einem Dressing verrühren, den Dill sowie 1TL Zitronenabrieb hinzufügen. Kartoffeln und Mangold mit dem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse fertigstellen
Den Saft einer halben Zitrone auspressen die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Kohlrabigemüse nun mit 2-3EL Zitronensaft, der Petersilie, dem Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Apfelstücken mischen. Als Topping zum Kartoffel-Salat servieren und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Dazu die Zitronenspalten servieren.