RS Lauchrisotto mit Spiegelei
mit Peperoni und Brokkoli
Risottokochen kann regelrecht meditativ sein. Das stetige Rühren lässt genug Raum, um die Gedanken schweifen zu lassen … Und dieses Risotto ist wirklich ein ganz besonderes: Es wird nicht nur mit einem leckeren Spiegelei serviert, sondern strotzt auch nur so vor Aromen. Der geröstete Brokkoli, der gebratene Lauch und eingelegte Peperoni setzen lebendige Akzente. Wohl bekomm's!
Recipe for 2 portions
1. Lauch braten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Das Brühgewürz in 750ml heißem Wasser auflösen. Den Lauch längs halbieren und quer in ca. 2cm große Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8Min. unter Rühren goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, falls der Lauch zu schnell bräunt.
2. Brokkoli rösten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerkleinern und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 14–16Min. rösten, bis der Brokkoli an den Rändern knusprig wird.
3. Peperoni einlegen
Die Peperoni längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden, die Kerne entfernen. 1EL Essig und je ½TL Salz und Zucker gut verrühren und mit der Peperoni vermengen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gewürzmischung und die Zitronenschale unter den Lauch rühren und ca. 1Min. mitbraten, dann den Reis in den Topf rühren.
4. Risotto kochen
Den Reis mit 1EL Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Essig aufgesogen ist. Dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Inzwischen den Käse fein hacken.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Risotto verfeinern
⅔ des Käses in das Risotto rühren und den Brokkoli unterheben. Den Topf vom Herd nehmen, das Risotto mit der ½ des Zitronensaftes oder mehr verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lauchrisotto auf Teller verteilen und die Eier darauf anrichten. Mit den Peperonistreifen und dem restlichen Käse nach Belieben garnieren und servieren.