Zucchini-Kichererbsen-Curry
mit Basmatireis und Tomatensalat mit Ingwer
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
3. Curry ansetzen
Die Kichererbsen und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei stetig umrühren. Die ½ der Currypaste und die ½ des Tomatenmarks einrühren und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. mitbraten.
4. Curry köcheln
Die Zucchini zugeben und ca. 2Min. weich braten, dann mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen und aufkochen. Das Curry bei mittlerer Hitze 10–12Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Die Peperoni längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Tomaten, den Ingwer und die ½ der Peperoni oder mehr nach Geschmack mit 2EL hellem Essig und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Lauchzwiebel in feine Ringe, den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, dann das Curry darauf anrichten. Mit den Lauchzwiebeln und dem Koriander garnieren und mit dem Tomatensalat samt Einlegesud servieren.