Ei auf Zucchini-Linsen-Gemüse
mit Fetasauce und Paprikasalat
Bevor wir einen Eiertanz aufführen, kommen hier unsere Darsteller: Süßkartoffeln, Linsen und Zucchini geben als pikant gewürztes Ofengemüse eine sehr solide Komparsenrolle für den Star dieser Show ab. Cremige Fetasauce und ein gelber Paprikasalat sorgen für die passende Unterstreichung des großen Auftritts. Und nun aufgepasst: Hier kommt das Ei, das mit seinem wachsweichen Gelb deinen Teller zum Leuchten bringt! Bravo!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 4 Spalten schneiden. Die Tomaten ebenfalls in 4 Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der Gewürzmischung, 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen.
3. Fetasauce zubereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Den Feta zerkleinern, in einem hohen Gefäß mit dem Knoblauch, 60ml Milch und ½EL hellem Essig cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Linsen mitbacken
1½ DosenLinsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nach 10–12Min. Backzeit das Gemüse mit den Linsen auf dem Backblech vermengen und weitere 8–10Min. backen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
5. Eier kochen
3 Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie ca. 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
6. Salat zubereiten
½EL Olivenöl und ½EL hellen Essig mit 1½TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Paprika vierteln, entkernen, grob würfeln, und mit dem Dressing vermengen. Die Eier längs halbieren. Das Linsen-Gemüse auf Teller verteilen und den Paprikasalat mit den Eiern darauf anrichten. Mit der Fetasauce beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.