Mexikanische Quesadillas
mit roten Bohnen und Tomatensalsa
Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden.“ Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!
Recipe for 3 portions
1. Salsa zubereiten
Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die ½ der Zwiebeln mit den Tomaten, 2½EL Olivenöl und ½TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der Gewürzmischung abschmecken und die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
2. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, anschließend in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Bohnensalat zubereiten
1½ Dosen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie bis auf 2EL mit 1½EL Olivenöl, 1½EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Bohnen und die Paprika mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Quesadillas vorbereiten
Die Zucchini mit den restlichen Zwiebeln, der restlichen Petersilie und 150g Käse vermengen. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. 3 Tortillas auslegen und die Zucchini-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Mit jeweils 1 Tortilla bedecken. Zwei große Pfannen auf mittlerer Stufe erhitzen.
5. Quesadillas braten
Die ersten beiden Quesadillas in den Pfannen ohne Zugabe von Fett 3–4Min. anbraten. Der Käse sollte schmelzen, aber nicht auslaufen. Falls die Tortillas zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren. Wenn der Käse geschmolzen ist, die Quesadillas wenden und weitere 2–3Min. braten. Die übrigen Quesadillas ebenso zubereiten.
6. Quesadillas servieren
Die fertigen Quesadillas mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden, mit dem Bohnensalat und der Salsa anrichten und servieren. Tipp: Sollte Füllung übrig bleiben, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern verquirlt als leckeres Omelett zubereitet werden.