Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch & Birne
mit Estragoncreme und gebratenen Schupfnudeln
Rote Bete – wer liebt sie nicht? Wir lieben die farbenfrohe Knolle bis zum Mond und zurück! Nicht ganz bis auf den Mond, aber zumindest ins Weltall schaffte sie es 1975, als russische Kosmonauten an Bord des Raumschiffs Sojus 19 ihre US-Astronauten-Besucher mit einem Borschtsch-Festmahl bekochten! Unsere Völkerverständigung wird heute mit Rindfleisch und Birne, einer leckeren Estragoncreme und knusprigen Schupfnudeln begangen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und den weißen und den grünen Teil getrennt voneinander in dünne Streifen schneiden. Die Rote Bete würfeln. Mit einem Wasserkocher 600ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Birnen vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Suppe kochen
In einem großen Topf 2EL Butter schmelzen. Den weißen Lauch und die Birnen in der Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen, die Rote Bete dazugeben und das heiße Wasser angießen. Das Brühgewürz unterrühren und alles 6–7Min. köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.
4. Estragoncreme zubereiten
Die Estragonblättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer nach Geschmack glatt rühren und den Estragon untermischen.
5. Schupfnudeln braten
Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. knusprig anbraten. Den grünen Lauch untermengen und ca. 2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch braten
Das Fleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–4Min. scharf anbraten, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb nach Geschmack würzen. Die Suppe mit der Estragoncreme und den Kürbiskernen garnieren. Das Fleisch vorsichtig hineingeben und die Suppe mit den Schupfnudeln servieren.