Entrecôte mit Salbei-Senf-Sauce
dazu Yorkshirepudding und Rosenkohl mit Feige
Wenn wir uns für das Fest der Feste ein – und wirklich nur ein – Rezept aussuchen müssten, wir würden dieses wählen. Denn was sich hier in geschmackvoller Harmonie auf deinem Teller abspielt, hat einfach alles, was das Herz begehrt: saftiges Entrecôte, fluffige Yorkshirepuddings aus dem Ofen, aromatischen Rosenkohl mit feinen Feigenstückchen und eine verführerisch-cremige Zwiebelsauce mit Senf und Salbei. Sehr guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Teig anrühren
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffin-Backform auf einem Backblech platzieren und 12 Mulden der Backform mit je 1TL Pflanzenöl befüllen. Die Muffin-Backform auf dem Blech in den Ofen geben, während der Ofen vorheizt. Die Eier verquirlen und mit 140g Mehl und 1/2TL Salz vermischen, nach und nach 200ml Milch zugeben und den Teig glatt rühren.
2. Rosenkohl backen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2–3EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und im Ofen in 10–12Min. knusprig rösten.
3. Yorkshirepuddings backen
Das Blech mit der Muffin-Backform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die 12 Mulden jeweils etwa zur Hälfte bzw. bis zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen. Auf der untersten Schiene 20–25Min. backen, bis die Yorkshirepuddings aufgegangen, goldbraun und in der Mitte nicht mehr feucht sind.
4. Rosenkohl verfeinern
Den fertig gerösteten Rosenkohl mit den Feigen, 2–3TL Honig und je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Servieren warm halten. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, halbieren und von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fleisch braten
Eine große Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Je 2 Entrecôtes gleichzeitig mit 1EL Pflanzenöl auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Das Fleisch in eine mittelgroße Auflaufform geben und im Ofen in 5–7Min. fertig garen. Die Pfanne auf dem Herd lassen und die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln und den Salbei in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anschwitzen.
6. Sauce zubereiten
Mit dem restlichen Mehl bestäuben und umrühren, 400ml Wasser angießen und die 1/2 des Brühgewürzes, den Senf und 1TL Zucker unterrühren, mit Brühgewürz abschmecken. Die Sauce aufkochen und 3–4Min. köcheln lassen, den Salbei herausnehmen. Die Entrecôtes in Tranchen schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit den Yorkshirepuddings und dem Rosenkohl servieren.