Tex-Mex-Quesadillas mit Garnelen
dazu Karottensalat mit Lauchzwiebel
Quesadillas sind der absolute Inbegriff von Soulfood: Sie sind knusprig, käsig, und man kann sie in der Regel unkompliziert mit den Händen essen. Na gut, wir servieren heute Karottensalat, mit Lauchzwiebel verfeinert, dazu, für den sich eine Gabel besser eignet, aber das Prinzip wird klar, oder? Die Quesadillas füllst du mit würzigen Garnelen und Paprika, Würzsauce dazu, fertig. ¡Que aproveche!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden.
2. Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2½TL Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika in einer großen Pfanne mit ½EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 3–4Min. weich und leicht bräunlich anbraten.
3. Füllung zubereiten
Die Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. mitbraten, bis sie gerade rosa sind. Die Hitze ausschalten. 1EL des grünen Teils der Lauchzwiebel für Schritt 5 reservieren, die restliche Lauchzwiebel unter die Garnelen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
4. Quesadillas braten
Die Pfanne abwischen und 1TL Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. 1 Tortilla in die Pfanne geben und mit der ½ des Käses, der ½ der Garnelenmischung und einer weiteren Tortilla belegen. Dann abgedeckt auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis alles goldbraun und knusprig ist. Vor dem Wenden 1TL Butter hinzufügen. Den Vorgang für die zweite Quesadilla wiederholen.
5. Salat zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel 1EL Pflanzenöl mit 1EL Essig sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Karotte schälen und grob raspeln, dann mit der reservierten Lauchzwiebel und dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce zubereiten
2EL Mayonnaise mit 1TL Essig, der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einer Sauce verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise mit Wasser verdünnen. Die Quesadillas in Viertel schneiden, nach Belieben mit der Würzsauce beträufeln und mit dem Karottensalat als Beilage servieren.