Veggie-Schnitzel mit scharfem Honig
auf Radieschensalat mit Sonnenblumenkernen
Es geht schnell, es ist außergewöhnlich, es ist scharf, es ist hübsch anzusehen und hat wenige Kalorien – was kann das wohl sein? Knuspriges Veggie-Schnitzel trifft auf scharfen Honig und entfaltet ein spannungsreiches Spiel aus Würze und Süße. Dazu bringen ein frischer Radieschensalat und geröstete Sonnenblumenkerne angenehme Knackigkeit und Leichtigkeit auf den Teller. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Honigmischung zubereiten
In einem kleinen Topf 3EL Honig, ½TL Essig, ½TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack) sowie 1 Prise Gewürzmischung und etwas Salz verrühren und zum Köcheln bringen, dann die Hitze ausstellen und beiseitestellen. Die Honigmischung mit Salz und Essig abschmecken. Tipp: Die Mischung sollte so flüssig sein, dass man sie träufeln kann.
2. Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel 2EL Mayonnaise mit 1TL Pflanzenöl, ½TL Senf, ½TL Honig, ½TL Essig, ½TL Wasser, ½TL Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser zugeben.
3. Gemüse schneiden
Den Salat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Radieschen vierteln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Dann das Gemüse mit dem Dressing vermengen.
4. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne mit ½TL Pflanzenöl, ¼TL Gewürzmischung und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze in 3–4Min. goldbraun und duftend rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen.
5. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Schnitzel mit etwas scharfem Honig beträufeln und mit 1 Prise Salz würzen. Den Salat mit dem Gemüse samt Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Schnitzel in Tranchen schneiden, auf dem Gemüsesalat anrichten, nach Belieben mit mehr scharfem Honig beträufeln und mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren.