Hähnchenschnitzel mit scharfem Honig
auf würzigem Radieschensalat
Es geht schnell, es ist außergewöhnlich, es ist scharf, es ist hübsch anzusehen – was kann das wohl sein? Knuspriges Hähnchenschnitzel trifft auf scharfen Honig und entfaltet ein spannungsreiches Spiel aus Würze und Süße. Dazu bringt ein frischer Radieschensalat angenehme Leichtigkeit auf den Teller. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Honigmischung zubereiten
In einem kleinen Topf 6EL Honig, 1TL Essig, 1TL Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack) sowie 1 kräftige Prise Gewürzmischung und etwas Salz verrühren und zum Köcheln bringen, dann die Hitze ausstellen und beiseitestellen. Die Honigmischung mit Salz und Essig abschmecken. Tipp: Die Mischung sollte so flüssig sein, dass man sie träufeln kann.
2. Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel 4EL Mayonnaise mit 2TL Pflanzenöl, 1TL Senf, 1TL Honig, 1TL Essig, 1TL Wasser, 1TL Gewürzmischung sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser zugeben.
3. Gemüse schneiden
Den Salat vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Radieschen vierteln. Dann in die große Schüssel geben, aber noch nicht vermengen. Das Fleisch trocken tupfen, horizontal in je 4 gleich große Stücke schneiden und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn klopfen.
4. Panade vorbereiten
In einem tiefen Teller 3EL Mehl geben. In einer kleinen Schüssel 4EL Mehl, 5EL Wasser und 2TL Gewürzmischung zu einem glatten Teig verrühren. Ggf. mehr Wasser zugeben. Das Paniermehl, den Sesam sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in einem zweiten Teller vermengen.
5. Schnitzel braten
Das Fleisch auf beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann der Reihe nach im Mehl, im Teig und in der Paniermehl-Mischung wenden. Diesen Vorgang wiederholen. Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. braten, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Schnitzel mit etwas scharfem Honig beträufeln und mit 1 Prise Salz würzen. Den Salat mit dem Gemüse samt Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Schnitzel in Tranchen schneiden, auf dem Radieschensalat anrichten, nach Belieben mit mehr scharfem Honig beträufeln und servieren.