Wildschweinbratwurst mit Rosenkohl
und getrüffeltem Kartoffel-Pastinaken-Püree
Wilde Weihnachtsgrüße aus der MarleySpoon-Testküche! Und wild wird’s ganz bestimmt, wenn dir dieses Gericht auf den Teller kommt – wir haben da nämlich mal was vorbereitet, das auch den Nicht-Jägern in der Runde schmecken dürfte: Feinste Wildscheinbratwurst macht sich hervorragend an Rosenkohl mit Haselnüssen, einem himmlisch cremigen Kartoffel-Pastinaken-Püree mit aromatischer Trüffelnote und leckerer Zwiebelsauce. Halali!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken, 1TL Salz zugeben, abgedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in 12–13Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, anschließend in den Topf zurückgeben und abgedeckt warm halten.
2. Rosenkohl backen
Den Rosenkohl halbieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. backen. Die Haselnüsse untermengen und den Rosenkohl mit den Nüssen weitere 5Min. rösten.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Sauce zubereiten
In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl stark erhitzen, darin die Zwiebeln mit 2TL Zucker und 1TL Salz 5–6Min. anbräunen. 2TL Mehl unterrühren, mit 500ml Wasser ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3–4Min. einköcheln lassen. Tipp: Für noch mehr Geschmack 200ml Rotwein und 300ml Wasser verwenden.
5. Würste braten
Die Wildschweinbratwürste in einer weiteren großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. knusprig anbraten, die Hitze reduzieren und die Würste weitere 4–5Min. auf jeder Seite braten.
6. Püree stampfen
Die Pastinaken und die Kartoffeln mit dem Trüffelöl zu einem cremigen Püree stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack noch ca. 100ml Milch unterrühren. Die Rosenkohl-Nuss-Mischung nach Geschmack mit Salz würzen. Die Wildschweinbratwürste mit dem Rosenkohl und dem Kartoffel-Pastinaken-Püree anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.