Blätterteigtörtchen mit Walnuss und Birne
dazu Miso-Karamellsauce und Mascarpone
O du süße Weihnachtszeit! Wann der kulinarischen Sünde frönen, wenn nicht jetzt? Hier ist eine besonders geschmackvolle Verlockung: hauchfeine Blätterteigtörtchen mit gehackten Walnüssen und zitronig angemachter, im Ofen gebackener Birne. Dazu gibt es Mascarpone und selbst gemachte Karamellsauce, zur Feier des Tages mit einem kleinen „Geschenk“: Durch Misopaste bekommt das Ganze ein besonders fein-exotisches Aroma. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Birnen garen
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Birnen in eine Auflaufform legen und ca. 2cm hoch Wasser angießen. Mit dem Vanillezucker bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Alufolie abdecken und im Ofen in 20–25Min. weich garen.
2. Mandelcreme zubereiten
Die Mandeln grob hacken und mit 100ml Wasser, 1EL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Törtchen zubereiten
Den Teig samt Papier auf einem Backblech ausrollen, mit einem Glas oder einer Plätzchenform 12 Kreise von ca. 8cm Durchmesser ausstechen und die Mandelcreme darauf verstreichen. Jeweils 3 Teigkreise übereinanderstapeln und die Törtchen gleichzeitig mit den Birnen im Ofen in 15–17Min. knusprig backen, dabei darauf achten, dass die Mandelcreme nicht verbrennt.
4. Zucker karamellisieren
Einen mittelgroßen Topf mittel bis stark erhitzen. Den restlichen Zucker und 80ml Wasser in den Topf geben und ohne Rühren aufkochen lassen, den Topf ggf. leicht hin und her schwenken. Vorsicht, der Zucker wird sehr heiß! Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und anfängt, goldbraun zu werden, sofort den Topf vom Herd nehmen.
5. Sauce fertigstellen
Die 1/2 des Mascarpone und 2/3 der Misopaste einrühren. Sollte die Karamellsauce zu hart werden, einfach unter ständigem Rühren wieder sanft erhitzen, ggf. etwas Wasser zufügen. Nach Geschmack mehr Misopaste dazugeben.
6. Mascarpone verfeinern
Den restlichen Mascarpone mit 2/3 des Zitronenabriebs verrühren. Die Walnusskerne grob hacken. Je eine Birnenhälfte auf einem Törtchen platzieren, die Karamellsauce darübergeben. Mit einem Klecks Zitronenmascarpone, den Walnüssen und dem restlichen Zitronenabrieb garniert servieren.