Dänischer Milchreis mit Mandelkrokant
und Pflaumenkompott
Was können unsere Nachbarn im Norden richtig gut? Hygge! Wenn es draußen kalt wird, können wir davon gar nicht genug bekommen. Und überhaupt: Was gibt es Besseres als süßen Milchreis mit Mandelkrokant, lecker Pflaumenkompott – und Überraschung? Bei den Dänen ist es nämlich Tradition, im Dessert eine ganze Mandel zu verstecken. Nebst Ruhm und Ehre erhält der Finder meist ein kleines Geschenk. Das passt doch zu Weihnachten!
Recipe for 4 portions
1. Milchreis ansetzen
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Sobald die Butter leicht brutzelt, den Reis zugeben und 3–4Min. braten. Sobald die Butter beginnt zu bräunen, 100g Zucker und den Vanillezucker zugeben, unter Rühren 2–3Min. köcheln.
2. Milchreis garen
Mit der Sahne ablöschen, 1 kräftige Prise Salz zufügen und unter Rühren weitere 4–5Min. köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sahne leicht eingedickt ist. Die Milch angießen und unter Rühren einmal aufkochen, den Milchreis auf zwei mittelgroße tiefe Auflaufformen verteilen und im Ofen 40–45Min. garen.
3. Pflaumenkompott kochen
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. In einem mittelgroßen Topf 150ml Wasser mit 50g Zucker aufkochen und ca. 30Sek. sanft köcheln lassen. Die Pflaumen mit 1TL Zimt zugeben und abgedeckt ca. 6Min. köcheln lassen, den Deckel abnehmen und weitere ca. 4Min. köcheln, bis die Pflaumen weich, aber noch intakt sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
4. Kompott verfeinern
Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Pflaumenkompott mit Zitronensaft abschmecken, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Mandelkrokant zubereiten
1 Blatt Backpapier bereitlegen. In einem mittelgroßen Topf 60g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dann die Hitze reduzieren. 1 Mandel als Überraschung beiseitelegen und die restlichen Mandeln mit dem Zucker vermengen, auf das Backpapier geben und nach Geschmack mit etwas Salz (z. B. Fleur de Sel) bestreuen. An einem kühlen Ort leicht aushärten lassen.
6. Mandelkrokant hacken
Das abgekühlte Mandelkrokant grob hacken. Den fertigen Milchreis gut umrühren und auf Dessertgläser verteilen. Die Überraschungsmandel in einem der Gläser verstecken, das Pflaumenkompott auf dem Milchreis anrichten und mit dem Mandelkrokant garniert servieren.