Westafrikanischer Reistopf
mit veganem Huhn und Brokkoli, dazu Salat
Jollof nennt sich dieses westafrikanische Gericht, und in seiner Heimat erfreut sich der Reistopf solch überwältigender Beliebtheit, dass man ihm nicht nur einen eigenen Tanz, sondern sogar einen ganzen Feiertag gewidmet hat. Traditionell kommt Fisch in den Jollof, Hähnchen ist aber ebenfalls beliebt. Wir geben dem populären Klassiker heute viel Gemüse und frischen Salat an die Hand und machen ihn vegan. Warum? Warum nicht!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln und entkernen. Die Tomaten vierteln, dabei den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel vierteln, die andere Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten, 3/4 der Paprika, die Zwiebelviertel und die 1/2 Peperoni oder mehr mit 1/2TL Salz mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß fein pürieren, ggf. etwas Wasser zufügen.
2. Gemüse schneiden
Den Brokkoli in Röschen zerteilen, den Strunk fein würfeln. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in dünne Ringe schneiden.
3. Reistopf ansetzen
Die weißen Lauchzwiebelringe, die Zwiebelwürfel und die 1/2 des Currypulvers in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Die Hitze erhöhen, das Paprika-Tomaten-Püree zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. mitköcheln. 2EL Pflanzenöl unterrühren und weitere 2Min. köcheln.
4. Reistopf köcheln
Den Reis, den Brokkoli und 2/3 der Kräutermischung in den Topf geben, mit 150-200ml Wasser ablöschen und mit 1TL Salz würzen. Den Topf mit Alufolie bedecken, den Deckel auflegen und den Reistopf 16–18Min. köcheln lassen. Den Deckel und die Alufolie vom Topf entfernen (Vorsicht, heiß!), den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz und ca. 1TL Essig abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die restliche Paprika würfeln. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika und die Gurke mit 1EL Olivenöl und 1EL Essig vermengen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Veganes Hähnchen braten
Das vegane Hähnchen mit dem restlichen Currypulver vermengen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3Min. auf jeder Seite anbraten, dabei möglichst wenig umrühren. Das Hähnchen mit dem Reis anrichten und mit der grünen Lauchzwiebel garniert servieren.