Tempeh-Nudelpfanne indonesische Art
mit Sambal-Erdnüssen und Thai-Basilikum
Dies ist mal wieder eines der Gerichte, die sich beim ersten Begutachten nicht sofort erschließen – in der Praxis aber mit drei Bissen verschlungen sind. Die leckere Fusion-Pfanne mit Tempeh, Spaghetti, pikanter Sauce und aromatischem Thai-Basilikum entstammt dem verrückt-genialen Wissenschaftlerhirn unserer Köchin Elisabeth und ist definitiv einen Versuch wert. Vegan und superfix gemacht ist sie auch noch! Was will man mehr?
Recipe for 2 portions
1. Tempeh anbraten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die 1/2 des Tempeh grob raspeln und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren 3–4Min. anbraten. Die 1/2 des Ketjap Manis einrühren und kräftig mit Pfeffer sowie 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker würzen. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Erdnussbutter mit dem restlichen Ketjap Manis glatt rühren.
3. Sauce zubereiten
Die Pfanne erneut stark erhitzen und darin die Paprika, die Zucchini und die Zwiebelringe mit 1 Prise Salz unter Rühren ca. 1Min. anbraten. Die Kokosmilch und die Erdnussbutter-Ketjap-Manis-Mischung zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce bei niedriger Hitze 4–5Min. köcheln lassen.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Erdnüsse verfeinern
Die Erdnüsse grob hacken und mit 1/3 des Sambal Oelek vermengen. Das Thai-Basilikum grob schneiden. Die Limette in Spalten schneiden.
6. Nudelpfanne mischen
Die Nudeln mit der Sauce, dem Gemüse und dem Tempeh vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tempeh-Nudelpfanne mit dem Thai-Basilikum und nach Wunsch mehr Sambal Oelek garniert servieren und die Limettenspalten dazu reichen.