Rotkohl-Blauschimmelkäse-Päckchen
mit cremiger Zwiebelsauce und Blattsenf-Salat
Heute gibt’s Geschenke! Ist ja schließlich Weihnachten. Und wie bei allen Überraschungen macht nicht nur der Inhalt Freude, sondern auch das Auspacken! In knusprigen Blätterteigpäckchen versteckt sich eine Füllung der besonders schmackhaften Art: Aromatischer Apfelrotkohl, leckere Süßkartoffel und bester dänischer Blauschimmelkäse geben sich bei diesem Fest der Sinne die Klinke in die Hand. Na dann: Frohe Weihnachten!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffel garen
Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit einem Wasserkocher 800ml Wasser aufkochen. Die Süßkartoffel schälen, grob reiben und mit 1 Prise Salz vermengen. In einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Wasser übergießen, ca. 2Min. ziehen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig mit 1TL Senf und 1 Prise Zucker (oder 1/2TL Honig) zu einem Dressing verrühren. Den Apfelrotkohl in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, ggf. zusätzlich leicht ausdrücken. Tipp: Die Flüssigkeit auffangen und für ein anderes Gericht verwenden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Füllung zubereiten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, den Knoblauch und 1/2–1TL Chiliflocken zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit dem Rotkohl und den Süßkartoffeln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mehr Chiliflocken unterrühren. Den Käse in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
4. Päckchen füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und in je 4 gleich große Rechtecke teilen, ohne das Papier dabei zu zerschneiden. Die Rotkohlmischung jeweils in einer Hälfte der Teigstücke platzieren und die Käsescheiben darauflegen. Den Teig darüberklappen und die Ränder der Päckchen gut verschließen.
5. Backen & karamellisieren
Die Päckchen samt Papier auf 1–2 Backbleche geben und im Ofen in 10–12Min. goldbraun und knusprig backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. 1 Blatt Backpapier bereitlegen. In einem kleinen Topf 2–3EL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen, die Hitze reduzieren und die Pekannüsse unterrühren, auf dem Backpapier verteilen und leicht aushärten lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Zwiebelmarmelade mit 2–4EL Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. sanft aufköcheln, die Crème fraîche unterrühren und die Sauce 3–4Min. einköcheln lassen, ggf. etwas Wasser zugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Päckchen mit dem Salat anrichten, mit Sauce und Pekannüssen garniert servieren.