Rote-Bete-Quinoa mit Feta und Zucchini
dazu cremiges Kräuterdressing
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit Roter Bete, knusprig gebackenem Feta und Zucchini in ein nahrhaft-köstliches, gesundes Mahl verwandelt. Ein cremiges Kräuterdressing und geröstete Walnüsse vollenden die bunte Verführung für deine Sinne!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 250ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die 1/2 der Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Rote Bete marinieren
Die Rote Bete längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben mit dem Himbeeressig und 1 großzügigen Prise Salz und Zucker vermischen und zum Marinieren beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
3. Feta backen
Die 1/2 des Fetas mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. backen, bis der Käse leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
4. Dip zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die 1/2 der Kräuter mit dem restlichen Feta, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
5. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten Roten Bete, den Cranberrys und den restlichen Kräutern vermengen. Den Salat mit dem Zitronensaft abschmecken und den gebackenen Feta darauf anrichten. Mit den Walnüssen, einem Klecks Kräuter-Käse-Dip und dem Zitronenabrieb garniert servieren, den restlichen Dip dazu reichen.