Crespelle mit Kürbis und feiner Käsesauce
mit Spinat und karamellisierten Zwiebeln
Crespelle sind die italienische Antwort auf Crêpes. Und sie sind richtig gutes Comfort-Food nach dem ganzen Vorweihnachtsstress! Der ist ja jetzt zum Glück erst mal vorbei – solange wir es uns mit diesem Leckerbissen gut gehen lassen. Als Füllung glänzen gebackener Hokkaidokürbis mit Thymiannote, zart-frischer Babyspinat, rote Zwiebeln und süßlich-aromatische Feigen, dazu noch eine cremige Käsesauce ... hach, lecker!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis backen
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Thymian, 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Im Ofen 20–25Min. rösten, bis der Kürbis goldbraun und gar ist, nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Zwiebeln und Feigen garen
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in schmale Spalten schneiden und in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl und 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Feigen zugeben. 6–8EL Wasser, 2–3EL Balsamicoessig und 1TL Honig einrühren und bei niedriger Hitze ca. 4Min. einköcheln lassen.
3. Crespelle zubereiten
250g Mehl, 250ml Milch, 150ml Wasser, 2EL Olivenöl, die Eier und 1/2TL Salz zu einem glatten Teig verrühren und in zwei mittelgroßen Pfannen zu dünnen Pfannkuchen ausbacken. Dafür je 1 Kelle Teig mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, wenden und ca. 1Min. braten. Die Crespelle bis zum Servieren warm halten.
4. Sauce ansetzen
300ml Milch abmessen und bereitstellen. Den Emmentaler und den Hartkäse grob reiben. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit 1EL Mehl bestäuben und mit einem Schneebesen 1-2Min. verrühren, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu braun wird.
5. Sauce kochen
Nach und nach unter ständigem Rühren die 300ml Milch zufügen. Bei mittlerer Hitze 1–3Min. leicht eindicken lassen und vom Herd nehmen. Den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mehr Milch einrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Spinat, den Kürbis ohne die Thymianzweige und die Zwiebel-Feigen-Mischung auf den Crespelle anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.