Crespelle mit Kürbis und feiner Käsesauce
mit Spinat und karamellisierten Zwiebeln
Crespelle sind die italienische Antwort auf Crêpes. Und sie sind richtig gutes Comfort-Food nach dem ganzen Vorweihnachtsstress! Der ist ja jetzt zum Glück erst mal vorbei – solange wir es uns mit diesem Leckerbissen gut gehen lassen. Als Füllung glänzen gebackener Hokkaidokürbis mit Thymiannote, zart-frischer Babyspinat, rote Zwiebeln und süßlich-aromatische Feigen, dazu noch eine cremige Käsesauce ... hach, lecker!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis backen
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit dem Thymian, 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, ggf. ein weiteres Blech verwenden. Im Ofen 20–25Min. rösten, bis der Kürbis goldbraun und gar ist, nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Zwiebeln und Feigen garen
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in schmale Spalten schneiden und in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Feigen zugeben. 4EL Wasser, 1EL Balsamicoessig und 1/2TL Honig einrühren und bei niedriger Hitze ca. 4Min. einköcheln lassen.
3. Crespelle zubereiten
125g Mehl, 125ml Milch, 75ml Wasser, 1EL Olivenöl, 1 Ei und 2 Prisen Salz zu einem glatten Teig verrühren und in einer mittelgroßen Pfanne zu dünnen Pfannkuchen ausbacken, ggf. eine zweite Pfanne verwenden. Dafür je 1 Kelle Teig mit 1EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, wenden und ca. 1Min. braten. Die Crespelle bis zum Servieren warm halten.
4. Sauce ansetzen
300ml Milch abmessen und bereitstellen. Den Emmentaler und den Hartkäse grob reiben. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit 1EL Mehl bestäuben und mit einem Schneebesen 1-2Min. verrühren, dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu braun wird.
5. Sauce kochen
Nach und nach unter ständigem Rühren die 300ml Milch zufügen. Bei mittlerer Hitze 1–3Min. leicht eindicken lassen und vom Herd nehmen. Den Käse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mehr Milch einrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Spinat, den Kürbis ohne die Thymianzweige und die Zwiebel-Feigen-Mischung auf den Crespelle anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.