Mexikanische Feta-Bowl mit Bohnen
und Brokkoli, dazu eingelegte Zwiebeln
Mehr Zutaten, mehr Genuss: Mit diesem XXL-Rezept erhältst du Zutaten für zwei Portionen statt einer. Ideal, wenn du Besuch hast, gemeinsam kochen möchtest oder dir eine Portion für später aufheben willst. Ein kleiner Aufpreis, der sich doppelt lohnt – flexibel, praktisch und richtig lecker.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel einlegen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2EL hellen Essig mit 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit der Essigmischung vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Dann die Limettenschale unterrühren.
3. Brokkoli & Feta backen
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk vom holzigen Ende befreien und fein würfeln. Mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den Feta halbieren und rundum mit der ½ der Gewürzmischung bestreuen. Zum Brokkoli aufs Blech geben, mit 1TL Olivenöl beträufeln und beides 12–15Min. backen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die ½ der Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Bohnen köcheln
Den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 30Sek. duftend anbraten. Die Bohnen, die Tomaten, die ½ des geschnitten Korianders, die restliche Gewürzmischung, Limettensaft nach Geschmack, 1EL Ketchup und 50ml Wasser dazugeben und 4–5Min. köcheln lassen, bis alles warm ist.
6. Anrichten und servieren
Die Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis mit der Bohnenpfanne, dem gerösteten Brokkoli und dem Feta anrichten. Mit dem restlichen Koriander und den eingelegten Zwiebeln garnieren und mit den Limettenspalten servieren.