Spanische Garnelen-Quinoa-Pfanne
mit Fenchel und Spinat
Ja, es ist vollkommen in Ordnung, in der dunklen Jahreszeit Sehnsucht nach südlicher Sonne zu haben. Wir können zwar nicht zaubern – wir arbeiten dran –, aber wir können zumindest für kulinarische Sonnenstunden sorgen: Unsere spanisch angehauchte Quinoapfanne vereint rassige geräucherte Paprika mit der Würze von gebratenem Fenchel und der Frische von Zitronensaft. Dazu feiner Babyspinat, da möchte man doch selbst Garnele sein!
Recipe for 4 portions
1. Fenchel schneiden
In einem mittelgroßen Topf 1,5L Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Stiele und das Fenchelgrün abschneiden und den Fenchel der Länge nach in dünne Spalten Schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren.
2. Zitronen vorbereiten
1 Zitrone halbieren und in Spalten schneiden, die übrige Zitrone halbiere und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, mit dem Brühgewürz in das kochende Wasser geben und 10–12Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. In das Sieb abgießen, dabei ca. 400ml Brühe auffangen. Die Quinoa zurück in den Topf geben.
4. Garnelen garen
Die Garnelen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der 1/2 des Knoblauchs, 1/2–1TL Paprikapulver und 1/2TL Salz 3–4Min. anbraten. Auf einem Teller beiseitstellen. Die Pfanne kurz abspülen und abtrocknen.
5. Fenchel braten
Den Fenchel in der Pfanne mit 2EL Olivenöl, 1/2TL Paprikapulver und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden, damit der Fenchel gleichmäßig bräunt. Den restlichen Knoblauch während der letzten 1–2Min. mitbraten.
6. Pfanne fertigstellen
Den Fenchel mit 300–400ml Brühe und dem Zitronensaft ablöschen, dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Quinoa und die Garnelen untermengen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen-Quinoa-Pfanne mit dem restlichen Paprikapulver und dem Fenchelgrün garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.