Risotto mit Rindswurst und Rosenkohl
fruchtig-fein mit Apfel, Pastinake und Käse
Magst du es deftig-kräftig und gleichzeitig raffiniert-aromatisch? Dann haben wir dein neues Leibgericht gefunden – zumindest für diese Jahreszeit: ein wärmendes Risotto mit feiner Thymiannote, verfeinert mit geriebenem Käse, mmh ... Dazu brätst du Apfel, Rosenkohl und Rindswurst, alles in allem ein vorgezogenes Silvesterfeuerwerk an Farben und Texturen. Lass es krachen!
Recipe for 4 portions
1. Pastinake schneiden
Die Pastinake schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Die Pastinaken, die Zwiebeln und den Reis in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Thymian und ca. 1/3 der Brühe hinzugeben. Stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach mehr Brühe angießen und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min.
3. Zutaten vorbereiten
Nebenher die Rosenkohlröschen halbieren. Die Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Würste in ca. 3cm breite Scheiben schneiden.
4. Rosenkohl anbraten
Den Rosenkohl in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zum Risotto in den Topf geben und während der letzten ca. 10Min. mitgaren.
5. Wurst und Apfel braten
Die Apfelstücke und die Wurstscheiben in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12Min. anbraten, bis die Wurst gar und schön gebräunt ist.
6. Risotto verfeinern
Den Käse fein reiben. Den Thymian entfernen und den Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Risotto mit der der Wurst und den Äpfeln anrichten. Nach Belieben mit dem Bratfett beträufeln, mit (frisch gemahlenem) Pfeffer bestreuen und servieren.