Rindfleisch-Ponzu-Pfannkuchen
mit Romana-Gurken-Salat
Ponzu gehört zu den beliebtesten Saucen der japanischen Küche – entsprechend zahlreich sind die Rezeptvariationen. Aber einfach ist ja immer noch am besten: Daher gibt es bei uns Sojasauce mit Limette und Zucker als Basisrezept für die Sauce, mit der das knusprig gebratene Rinderhackfleisch abgelöscht wird. Erfrischende Beilage zu diesem Aromawunder ist ein knackiger Romana-Gurken-Salat.
Recipe for 2 portions
1. Pfannkuchenteig mischen
Die Eier mit 150–200ml Wasser und 1 Prise Salz verquirlen. Das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Gemüse schneiden
Die Gurke längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Den Salat in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die Blätter der Minze und des Korianders von den Stängeln zupfen und separat grob schneiden.
4. Pfannkuchen backen
Den Teig in einer mittelgroßen Pfanne mit etwas Pflanzenöl zu dünnen Pfannkuchen ausbacken: Dafür jeweils einen Klecks Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen ca. 1Min. auf einer Seite backen, bis er goldbraun ist. Dann wenden und auch auf der anderen Seite ca. 1Min. backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit der gesamten Teigmenge so verfahren.
5. Ponzu-Sauce anrühren
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft und die -schale mit der Sojasauce und 1–2TL Zucker verrühren. Aus je 2EL Pflanzenöl, Essig und Wasser sowie je 1 Prise Salz und Zucker ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat und der Gurke vermengen.
6. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Dann die Zwiebeln, den Ingwer und die Karotten 2–3Min. mitbraten. Mit der Ponzu-Sauce ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Pfannkuchen mit der Fleischmischung und der Minze füllen und mit Koriander garniert servieren. Den Salat dazu reichen.