Paniertes Hähnchenschnitzel mit Cranberrys
dazu gebackene Kartoffeln und Brokkoli
Ein knusprig paniertes Schnitzel ist doch immer wieder eine feine Sache! Zumal es sich bei der heutigen Variante um zartes Hähnchenbrustfilet in Panko-Paniermehl handelt. Dazu gibt es gebackene Kartoffelscheiben, ein leckeres Brokkoli-Karotten-Gemüse und einen fruchtigen Cranberry-Ketchup. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Cranberrys einweichen
Den Backofen auf 220°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Cranberries in heißem Wasser einweichen.
2. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln samt Schale in max. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl beträufeln und 1 Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen.
3. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in 2–3cm kleine Röschen schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und in 4-6Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen dann in ein Sieb abgießen. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden.
4. Schnitzel panieren
1 Ei mit 1EL Wasser verquirlen. Das Fleisch trocken tupfen, längs halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu dünnen Schnitzeln klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 4–6EL Mehl, dem Ei und dem Panko-Paniermehl wenden und die Panade etwas festdrücken.
5. Dip pürieren
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die abgetropften Cranberries sehr fein hacken und mit dem Tomatenketchup verrühren, nach Bedarf etwas Einweichwasser hinzugeben.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 2–3 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldgelb ausbacken. Das Gemüse mit 1–2EL Butter und etwas Kochwasser im Topf erwärmen und leicht salzen, dann die Lauchzwiebeln untermengen. Die Schnitzel mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Cranberry-Ketchup-Dip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.