Auberginen mit Tahinisauce
auf Kichererbsen-Spinat-Gemüse
Auberginen sind im gesamten Nahen Osten ein Grundnahrungsmittel. Kein Wunder: Sie sind vielseitig und eignen sich für eine ganze Reihe von Gerichten und Kochstilen. Hier werden sie im Ofen gebacken und dann mit gebratenen, gewürzten Zwiebeln, gerösteten Kichererbsen, Kirschtomaten und zarten Spinatblättern serviert. Die Tahini-Knoblauch-Sauce und feine Haselnüsse erledigen den Rest – einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, dann der Länge nach in breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2–3EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen, sodass die Auberginen rundum von Öl und Gewürz überzogen sind.
2. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 2TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und das Gemüse 15–20Min. rösten, bis die Auberginen weich und die Kichererbsen goldbraun geröstet sind.
3. Tahinisauce zubereiten
Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Tahini mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft, ca. 1/4 des Knoblauchs und 2EL Wasser verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen und die Zwiebeln mit dem restlichen Knoblauch, der restlichen Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer 3–4Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Dabei regelmäßig rühren.
5. Tomaten garen
Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. garen, bis die Tomaten weich werden und zerfallen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit einem Löffelrücken leicht auf die Tomaten drücken. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und abgedeckt ca. 2Min. mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
6. Gemüse fertigstellen
Die Kichererbsen unter die Tomaten-Spinat-Mischung rühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen auf dem Gemüse anrichten und mit der Tahinisauce beträufeln. Mit den Haselnüssen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.