Thai-Curry mit Tofu und Blumenkohl
dazu Koriander-Limetten-Reis
Lust auf einen deftig-veganen Gaumenschmaus, der nicht nur die Geschmacksknospen wachrüttelt, sondern auch so richtig schön sättigt und wärmt? Aber gerne doch: Einmal rotes Thai-Curry mit knusprig gebratenem Tofu, fruchtiger Paprika und frischem Ingwer auf lecker mit Koriander und Limette angemachtem Reis! Ach ja: Als Krönung gibt es mit Curry panierten und im Ofen gebackenen Blumenkohl. Sooo lecker!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 200°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl in ca. 2cm große Röschen schneiden. In einer großen Schüssel 50g Mehl mit 1TL Currypaste oder mehr, dem Sesam, 1/2TL Salz und 8–10EL Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Den Blumenkohl gut untermengen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Pflanzenöl beträufeln und 15–20Min. im Ofen knusprig backen.
3. Zutaten vorbereiten
Den Tofu in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Tofu anbraten
Den Tofu und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Die Paprika, den Knoblauch und den Ingwer zugeben, 1/2–1EL Currypaste unterrühren und alles weitere ca. 2Min. braten.
5. Curry kochen
Die Kokosmilch, den Limettensaft und 100ml Wasser angießen und einmal aufkochen lassen, dann das Curry bei niedriger Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Reis verfeinern
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Ca. 2/3 des Korianders und 1TL Limettenabrieb unter den Reis mischen. Das Curry mit dem Reis und dem Blumenkohl anrichten, mit den Lauchzwiebeln und dem restlichen Koriander garnieren und servieren.