Safran-Dill-Risotto mit Mandeln
mit Honigkarotten und Panko-Bröseln
Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! Das Gewürz enthält nämlich antioxidative und entzündungshemmende Wirkstoffe. In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Das Ergebnis mit gegrillten Honigkarotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann sich sehen lassen und ist köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser verrühren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ca. 1Min. leicht anrösten, dann mit dem Safranwasser und 1–2TL (hellem) Essig ablöschen und den Reis weitere 1–2Min. braten.
3. Risotto kochen
Den Reis in der Pfanne nach und nach mit etwas Brühe begießen. Kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder Brühe nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, das dauert 18–20Min.
4. Karotten rösten
Die Karotten schälen, in 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit 1EL Honig sowie 1EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen unter dem Grill rösten.
5. Mandeln anrösten
Die Mandeln grob hacken und mit dem Panko-Paniermehl in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. anrösten. Vorsicht, die Mandeln können schnell zu dunkel werden. Den Käse fein reiben.
6. Risotto verfeinern
Ca. 3/4 des Käses und 2TL Butter unter das Risotto rühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den restlichen Käse und den Dill kurz vor dem Servieren unter die Mandel-Panko-Mischung rühren. Das Risotto mit den gegrillten Honigkarotten und dem Mandel-Panko-Topping garnieren und servieren.