Orientalisches Ofengemüse
mit Feta und Nüssen auf Rucola
Du willst auch in der kalten Jahreszeit fit und gesund bleiben? Kein Problem mit diesem köstlichen Gemüsegericht! Pastinake, Rote Bete und Hokkaidokürbis werden mit Ras-el-Hanout-Gewürzmischung verfeinert und im Ofen goldbraun geröstet. Serviert mit Rucola und garniert mit herzhaft-cremigem Feta sowie einem leckeren Haselnussdressing ein toller Mix an Farben und Vitaminen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Roten Beten nach Belieben schälen und in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Pastinake schälen, längs halbieren und in ca. 2cm breite Stücke schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun rösten.
3. Minze schneiden
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Nüsse anrösten
Die Nüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Dressing anrühren
2EL Olivenöl mit dem Himbeeressig und dem Ahornsirup verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Das geröstete Gemüse auf dem Rucola anrichten und mit dem Feta, den Nüssen und der Minze garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.