Portobello-Pilze mit Estragon-Ziegenkäse
an buntem Couscoussalat
Ziegenkäse-Liebhaber aufgepasst! Heute füllen wir köstliche Portobellos mit dem fein-würzigen Käse und gönnen ihm mit frischem Estragon und Knoblauch noch eine Extraportion Aroma. Dazu gibt es einen bunten Couscoussalat mit Tomaten, Gurke und Zwiebeln. Vegetarische Küche vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Couscous garen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Wasserkocher 300ml Wasser zum Kochen bringen. Tipp: Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Den Couscous in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem Brühgewürz und dem kochenden Wasser verrühren und 8–10Min. abgedeckt quellen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gurke längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Käsecreme zubereiten
Den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, ca. 3/4 des Estragons und 1/2TL Pfeffer verrühren.
4. Couscous verfeinern
Die Zwiebeln und die Petersilie unter den Couscous mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen und backen
Den Strunk der Pilze entfernen und die Pilze mit 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Jeden Pilz mit 2–3EL Couscous füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen.
6. Salat fertigstellen
Die Gurken und die Tomaten unter den restlichen Couscous mengen. Aus 1–2EL Olivenöl, 1EL (hellem) Essig, dem restlichen Estragon und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und unter den Couscoussalat rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Pilze mit dem Couscoussalat anrichten und servieren.